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CALIDAD




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Agronomía
Ficha general - CALIDAD
La sección de contexto del Observatorio del Arroz tiene como objetivo introducir la importancia del cultivo de arroz en relación a otros cultivos, tanto a nivel nacional como a nivel regional. La sección está compuesta de dos partes:
  1. Superficie: Presenta indicadores sobre la importancia del cultivo en relación a la superficie sembrada.
    1. Puesto del cultivo en relación a la superficie sembrada: Indica el puesto ordinal en el que se ubica el cultivo de arroz en relación a la superficie sembrada con otros cultivos a nivel nacional
    2. Superficie de arroz en relación a la superficie de tierras cultivables a nivel nacional: Proporción de la superficie cultivada de arroz sobre el total de la superficie sembrada con cultivos a nivel nacional, excluyendo la superficie destinada a la producción agropecuaria (pasturas)
    3. Superficie de arroz en relación a la superficie destinada a cultivos temporales a nivel nacional: Proporción de la superficie cultivada de arroz sobre el total de la superficie sembrada con cultivos a nivel nacional, excluyendo la superficie destinada a la producción agropecuaria (pasturas) y la superficie destinada a cultivos permanentes
  2. Valor de la producción: Presenta indicadores económicos que contextualizan la importancia del cultivo de arroz en relación al valor de la producción. Los valores están expresados en valores nominales en moneda local
    1. PIB Agrícola (Valor agregado): Sumatoria del valor agregado de la producción de cultivos a nivel nacional. Se excluye el valor de la producción animal
    2. Valor de la producción de arroz: Valor bruto estimado de la producción de arroz
    3. Valor de la producción de cereales: Sumatoria del valor bruto estimado para todos los cereales cultivados a nivel nacional
Referencias bibliográficas
En esta sección del observatorio encontrarás datos referentes a la producción de arroz a distintos niveles geográficos. Los datos presentados pueden observarse para toda la región y sub-regiones (clústeres). Según la disponibilidad para cada país, también encontrarás datos a nivel estatal, departamental, provincial, regional y municipal. En esta sección se presentan tres indicadores relacionados a la producción:
  1. Superficie sembrada : Área sembrada con arroz en hectáreas
  2. Producción : Cantidad cosechada de arroz (paddy) en toneladas
  3. Rendimiento : Rendimiento promedio en toneladas por hectárea
Para facilitar la navegación, hemos creado un mapa interactivo que te permite explorar las variables presentadas en los distintos países y a nivel regional. En la esquina superior del mapa encontrarás dos menús. En el primer menú podrás seleccionar el clúster o región del cual se desea visualizar la información (Cono Sur, Andina o Centroamérica y El Caribe). En el segundo menú podrás seleccionar el indicador a visualizar en el mapa. En el mapa podrás seleccionar el país sobre el cual se desee visualizar la información, así como los distintos sub-niveles geográficos para los cuales se cuenta con información. En la barra lateral a la derecha del mapa, podrás visualizar la serie histórica de los indicadores para la sección seleccionada.
Importante : Para facilitar la visualización, los gráficos solo presentan agregados de producción de las seis regiones geográficas más relevantes para el área seleccionada. Para acceder a los datos en mayor detalle, te invitamos a descargar nuestra base de datos de producción para América Latina.
Referencias bibliográficas
La sección de comercio exterior presenta indicadores referentes al comercio exterior, detallando los valores y cantidades de las importaciones y exportaciones de arroz en una serie de tiempo, así como el destino u origen de las mismas según corresponda. La sección consta de dos partes:
  1. Indicadores : Presenta indicadores sobre del comercio exterior de arroz para países seleccionados
    1. Valor de las importaciones y valor de las exportaciones : Serie de tiempo del valor de las importaciones de arroz en relación al valor de las exportaciones. Valores agregados anuales para todos los países de destino/origen según corresponda
    2. Cantidad de las importaciones y cantidad de las exportaciones : Serie de tiempo de la cantidad de las importada de arroz en relación a la cantidad de las exportada. Valores agregados anuales para todos los países de destino/origen según corresponda
    3. Balance del suministro de arroz a nivel nacional : Cantidad total de arroz blanco comercializado a nivel nacional. Este valor está compuesto por la cantidad producida, cantidad exportada y cantidad importada
    4. Valor de las exportaciones e importaciones de arroz en relación al total de las exportaciones de alimentos y bebidas : Relación del valor total de las importaciones/exportaciones de arroz en relación al valor total exportado/importado de alimentos y bebidas para un año determinado
  2. Flujo de comercio: Esta herramienta presenta en detalle el flujo de exportaciones e importaciones de arroz para un determinado; detallando los destinos u orígenes según corresponda, así como la cantidad y el valor para un año seleccionado. Este flujo también permite desagregar los valores y cantidades según el grupo de partida arancelaria de arroz al que hace referencia.
    Para utilizar la herramienta, podrá seleccionar diferentes filtros descritos a continuación:
    1. País : País del cual se desea visualizar la información recolectada
    2. Concepto : Exportaciones o importaciones de arroz
    3. Elemento : Cantidad o valor del concepto seleccionado
    4. Nivel : Grupo de sub-partida arancelaria de arroz de la Unión Europea (1006). En este caso se puede seleccionar para el arroz en general (Arroz) o según tipo de arroz
    5. Producto : Se habilita al seleccionar “Tipo de arroz” en el filtro de nivel. Los cuatro grupos corresponden a las sub-partidas de clasificación arancelaria de la Unión Europea Arroz Paddy (1006 10), Arroz Pardo (1006 20), Arroz Blanco (1006 30), y Arroz Partido (1006 40). Para mayor información acerca de las clasificación arancelaria de arroz según sub-partida referirse al siguiente link: http://www.serloahn.com/Clasificacion_Arancelaria.php?page=1
    6. Año : Año del cual se desea visualizar la información recolectada
    También podrá seleccionar en la leyenda del mapa filtros para categorizar los destinos en función de rangos de valores de cantidades o valores reportados según corresponda. Asimismo, los resultados del mapa se verán reflejados en un gráfico de área, donde cada país de destino/origen está representando proporcionalmente al valor o cantidad del flujo seleccionado.
Importante

En las series de tiempo de balance de suministro de arroz a nivel nacional se observan diferencias significativas entre los periodos comprendidos entre 1961 y 2013, y 2014 y 2017. Esto se debe a diferencias en la metodología utilizada para el cálculo de los indicadores de suministro por parte de FAO. La FAO a través de las hojas de balance alimentario estima las cantidades de alimento producido, importado y exportado; así como sus distintos usos dentro de los respectivos territorios nacionales. A partir de 2014, la FAO cambió la metodología para la estimación de estos indicadores, resultando en cambios significativos en la tendencia temporal de los indicadores, razón por la cual los valores pueden variar significativamente entre periodos de tiempo, así como de otras fuentes de referencia sobre consumo de arroz a nivel nacional. Para mayor información, puede visitar la sección de metadatos de las nuevas hojas de balance alimentario de la FAO. http://www.fao.org/faostat/es/#data/FBS/metadata

Valores y cantidades referentes a re-exportaciones (cuando un bien es importado para ser exportado) y re-importaciones (cuando un bien que ha sido exportado es importado nuevamente); así como cantidades destinadas o provenientes de zonas francas, territorios de ultramar, buques, aviones y otros destinos u orígenes que no corresponden a un país especificado dentro del mapa se reasignaron dentro de una sola categoría denominada Área Geográfica No Especificada (Área NES).

Todos los valores de las importaciones están expresados en valores CIF y de las exportaciones en valores FOB. Las cantidades de arroz están expresadas en arroz blanco equivalente para el caso de la partida arancelaria agregada, mientras que las cantidades según sub-partida se expresan en relación del arroz indicado en la misma (paddy, pardo, blanco o partido).

Referencias bibliográficas
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La sección de consumo del Observatorio del Arroz tiene como objetivo evidenciar la importancia del arroz en la dieta de los países. Esta sección está disponible a nivel de cada país y consta de dos partes:
  1. Generalidades del consumo : Presenta indicadores sobre la importancia del cultivo en relación a la superficie sembrada
    1. Puesto del arroz en relación a otros alimentos de origen vegetal : Indica el puesto ordinal en el que se ubica el arroz en relación a la cantidad consumida de otros alimentos de origen vegetal. Se excluyeron del análisis todas los alimentos derivados de animales y las bebidas alcohólicas
    2. Consumo per-cápita : Cantidad de arroz consumida estimada para habitante. Este valor se calcula a partir del consumo de arroz a nivel nacional en relación a la población determinada para un año dado. Este valor debe ser entendido como un promedio estimado a nivel nacional, que puede variar significativamente dentro de un país
    3. Contribución a la ingesta calórica diaria : Proporción de la ingesta calórica estimada del consumo per cápita de arroz en relación a la ingesta calórica diaria estimada para todos los alimentos consumidos a nivel nacional
    4. Tamaño promedio de la familia : Número de integrantes promedio por hogar a nivel nacional
    5. Precio al consumidor : Precio promedio de 1 kilogramo de arroz blanco al consumidor. Valor nominal expresado en dólares para el año indicado
    6. Gasto anual promedio de una familia en arroz : Estimación de la cantidad de dinero gastada en arroz por una familia promedio, considerando el precio anual promedio de arroz blanco al consumidor, el consumo per cápita y el tamaño promedio de una familia. Valor nominal expresado en dólares para el año indicado
  2. Consumo histórico: Presenta indicadores económicos que contextualizan la importancia del cultivo de arroz en relación al valor de la producción. Los valores están expresados en valores nominales en moneda local
    1. Consumo de arroz a nivel nacional : Valor estimado de la cantidad de arroz consumida a lo largo del territorio nacional, expresada en miles de toneladas de arroz blanco
    2. Consumo de las importaciones : Cantidad estimada del consumo de arroz a nivel nacional proveniente de las importaciones, expresada en miles de toneladas de arroz blanco. En este caso, se asume que todo el arroz importado es destinado al consumo interno. Las cantidades destinadas a la re-exportación, semilla, pienso animal u otros usos no son consideradas
    3. Consumo per-cápita :Cantidad de arroz consumida estimada para habitante. Este valor se calcula a partir del consumo de arroz a nivel nacional en relación a la población determinada para un año dado. Este valor debe ser entendido como un promedio estimado a nivel nacional, que puede variar significativamente dentro de un país
Importante: En la presente sección se presentan dos series históricas de consumo. La primera serie corresponde al periodo comprendido entre 1961 y 2013, y la segunda entre 2014 y 2017. Las series de tiempo fueron separadas por diferencias en la metodología utilizada para el cálculo de los indicadores por parte de FAO. La FAO a través de las hojas de balance alimentario estima las cantidades de alimento producido, importado y exportado; así como sus distintos usos dentro de los respectivos territorios nacionales. A partir de 2014, la FAO cambió la metodología para la estimación de estos indicadores, resultando en cambios significativos en la tendencia temporal de los indicadores, razón por la cual los valores pueden variar significativamente entre periodos de tiempo, así como de otras fuentes de referencia sobre consumo de arroz a nivel nacional. Por este motivo, se decidió manejar ambas fuentes de referencia por separado. Para mayor información, puede visitar la sección de metadatos de las nuevas hojas de balance alimentario de la FAO. http://www.fao.org/faostat/es/#data/FBS/metadata
Referencias bibliográficas

La sección de Calidad de Arroz del observatorio consta de tres partes:

  1. Catálogo de la calidad de arroz de variedades de América Latina y El Caribe :Presenta información sobre calidad de grano de 132 variedades de arroz originarias de 16 países de América Latina y el Caribe. Muestras de arroz blanco de estas variedades fueron analizadas durante los años 2017 al 2019 en el Laboratorio de Calidad de Arroz del FLAR. Las características evaluadas fueron: centro blanco, longitud del grano, forma del grano (Largo/Ancho), contenido de amilosa y temperatura de gelatinización. Adicionalmente, se presenta una fotografía tomada a granos de las muestras analizadas de cada variedad. Esta caracterización se realizó sobre muestras únicas suministradas por fitomejoradores de organizaciones miembros del FLAR, cosechadas en distintos ambientes y en condiciones de manejo post cosecha y de molinería no estandarizados. Por ello, esta información puede que no represente las características típicas de las variedades en sus países de origen.

    Metodologías desarrolladas en el catálogo de calidad

    1. Fotografía : Fue realizada en cámara de luz con una cámara NIKON modelo D7100 con lente DX AF-S NIKKOR 18-105 MM 1:3.5-5.6G ED VR
    2. Análisis de laboratorio : Se realizaron los siguientes análisis:
      Apariencia del grano
      Centro blanco (CB) Largo Largo/Ancho (L/A)
      Calidad culinaria
      Contenido de amilosa Temperatura de gelatinización

  2. Comparador de las variedades registradas en el catálogo de la calidad de arroz de América Latina y El Caribe :Es una herramienta que permite interactuar con las variedades obtenidas de los 16 países, los usuarios pueden comparar entre las características de calidad de las variedades de diferentes países o del mismo país
  3. Repositorio digital de normas técnicas de países de América Latina y El Caribe :normas de calidad del grano, normas industriales de calidad de grano y normas de producción y distribución de semillas de arroz

Referencias bibliográficas
  • CENTRO INTERNACIONAL DE AGRICULTURA TROPICAL. 1989. Evaluación de la calidad culinaria y molinera del arroz; guía de estudio para ser usada como complemento de la unidad audio tutorial sobre el mismo tema. Contenido científico: César Martinez, Federico Cuevas. Producción: Luz Medina. Cali, Colombia. CIAT 73 p. (Serie 04SR-07.01). Pag. 27-42
  • AACC. 2000. American Association of Cereal Chemists. Approved Methods. (11th. ed.). Determination of the pasting properties of rice with the Rapid Visco Analyser. Method 61-02.01. Saint Paul, MN, USA
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Variedades - América Latina y el Caribe
Variedad Opciones
Fuentes de datos: Datos de calidad del grano analizados durante los años 2017 al 2019 en el Laboratorio de Calidad de Arroz del FLAR.
País Entidad Norma Objeto Opciones
Ficha técnica por variedad
Variedad: Fedearroz 60
Ubicación:
Nota: Muestra única suministrada por fitomejoradores de organizaciones miembros del FLAR, cosechadas en distintos ambientes y en condiciones de manejo post cosecha y de molinería no estandarizados. Los resultados mostrados son el promedio del comportamiento de la variedad para los países presentes en la ubicación.
APARIENCIA DEL GRANO
CB
3.0
  • 5
  • 4
  • 3
  • 2
  • 1
  • 0
LARGO mm
3.0
  • 9
  • 7
  • 5
  • 3
  • 1
L/A
3.0
  • 4
  • 3
  • 2
  • 1
  • 0
CALIDAD CULINARIA
%AMY
30
  • 40
  • 30
  • 20
  • 10
  • 0
TG Grados de dispersión
3
  • 7
  • 6
  • 5
  • 4
  • 3
  • 2
  • 1
Volver al listado
Comparador de variedades
Variedad 1
País:
Variedad:
foto variedad 1
Variedad 2
País:
Variedad:
foto variedad 2
Nota: Muestras únicas suministradas por fitomejoradores de organizaciones miembros del FLAR, cosechadas en distintos ambientes y en condiciones de manejo post cosecha y de molinería no estandarizados.
Comparar
APARIENCIA DEL GRANO
CB
3.0    3.0
  • 5
  • 4
  • 3
  • 2
  • 1
  • 0
LARGO mm
3.0    3.0
  • 9
  • 7
  • 5
  • 3
  • 1
L/A
3.0    3.0
  • 4
  • 3
  • 2
  • 1
  • 0
CALIDAD CULINARIA
%AMY
30    30
  • 40
  • 30
  • 20
  • 10
  • 0
TG Grados de dispersión
3    3
  • 7
  • 6
  • 5
  • 4
  • 3
  • 2
  • 1

Bioversity International y el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) son partde de CGIAR, una asociación de investigación global para un futuro con seguridad alimentaria.

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